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500万彩票网站电脑版pc-好吃的熏鱼,次序别弄错,学会这办法,次次光盘不够吃
2019-11-01 22:01:47

引语:熏鱼属于江浙菜,色泽红亮,酱香浓郁,外脆里嫩,香甜适口。熏鱼既可以冷吃,又可以热吃,是一道非常好的下酒菜。

第一次接触熏鱼是在小时候,500万彩票网站电脑版pc-好吃的熏鱼,次序别弄错,学会这办法,次次光盘不够吃我们老家有一个非常有名的长江饭店,老板脑子比较灵活,经常去出学习各地的名菜,对于我们那个当时封闭闭塞的小县城,长江饭店的菜品总是特别新奇,其中就有熏鱼这道菜,我们家人都喜欢吃,每次去必点。

尤其是我父亲特别爱吃,有一年春节,有人送了一百多斤的草鱼给我们家,虽然放到家里的养鱼池子里了一部500万彩票网站电脑版pc-好吃的熏鱼,次序别弄错,学会这办法,次次光盘不够吃分,送给亲朋一部分,但是还有几十斤,父亲说还不如把这些鱼做成熏鱼,过年待客时还可以当一盘凉菜。我说那我试试吧,那时候不像现在信息这么发达,当时就从一个菜谱书上找到了做熏鱼的方法,先用各种大料酱料腌制,然后放油锅里炸,虽然也能吃,但是炸出来颜色黑乎乎的。那一锅油也变成黑色不能用了。

在一次偶然的机会里,遇到了这个方子,做出来的熏鱼味道非常地道,先炸后沾酱汁,炸过鱼的油也没有变色,鱼块很入味,颜色也很漂亮,家人都很喜欢吃,以至于每次家宴时,我都会作这道菜,有了这个菜下酒,父亲能多喝二两。


【熏鱼】制作方法

特点:外脆里嫩 色泽红亮 酱香浓郁 香甜适口

主料:草鱼1750克

辅料:

腌料:香葱适量 生姜适量 料酒适量

香料:桂皮4小块 香叶10片 大料5个

酱料:海鲜酱200克 冰糖200克 蚝油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽适量

【制作流程】

步骤1.把葱切成段,酱切成姜丝以便腌制时入味。把香料装进无纺布袋里,锅中加入200毫升的水,熬制15分钟。

步骤2.用厨房称重各种酱料,待香料熬好,捞出香料包,锅中下入冰糖,让冰糖在锅中融化。

步骤3.待冰糖融化,加入海鲜酱,蚝油,生抽,老抽,花雕酒,香醋,蜂蜜,开大火熬制粘稠,大约需要10分钟。

步骤4.把酱汁盛出来晾凉,晾凉之后的酱汁盖上保鲜膜当冰箱冷藏,时间越久越好。

步骤5.早晨从市场上买来的鱼,虽然老板已经给去了鱼鳞,但是还是要做一些处理。首先去500万彩票网站电脑版pc-好吃的熏鱼,次序别弄错,学会这办法,次次光盘不够吃掉鱼鳍,接着用毛巾擦干净鱼腹中的黑膜,黑膜是鱼腥的一个原因。

步骤6.在鱼头两侧各有一条鱼腥线,要把鱼腥线去掉,在鱼头两侧各切一刀,500万彩票网站电脑版pc-好吃的熏鱼,次序别弄错,学会这办法,次次光盘不够吃鱼尾两侧各切一刀。找到鱼腥线,一手轻轻的揪着鱼腥线,一手用刀背轻轻的在鱼身上拍,慢慢的把鱼腥线抽出来。

步骤7.把鱼头鱼尾切掉,可以用来做鱼汤,把鱼身切成2厘米宽的段,再从中间切开。放到容器里,加入香葱段,姜丝料酒拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌2--4个小时,时间越长越好,最好是隔夜。

步骤8.把腌好的鱼块用厨房用纸吸干水分。准备一个锅,冷锅倒入食用油,油温升至8成热时,下入鱼块炸至金黄,捞出控油。

步骤9.把油温继续加热,分3次下入炸好的鱼块复炸,待鱼块变得酥脆,迅速放进冷藏的酱汁中,泡一下捞出装进盘子里。

——出品图——

一道色香味俱全的熏鱼就做好了,可以上桌开饭了。

【熏鱼】制作技巧总结:

1.鱼选择和处理

做熏鱼的鱼最好选择青鱼,草鱼,鲤鱼。个头在三斤以上,这样的鱼肉比较厚实。买到的鱼一般都是商家处理好的,去掉鱼鳞内脏到家以后我们还要做的就是去掉鱼腥线,鱼腹中的黑膜,这两个是导致鱼比较腥的原因。

2.腌料和腌制时间

由于鱼本身比较腥,所以要提前进行腌制,葱姜和料酒可以很好的去腥提鲜,好的,鱼要用保鲜膜盖上,放在冰箱里冷藏2到4小时,如果是能够隔夜冷藏,那么去腥效果更好。

3.酱料的调制

这个方子的酱料比较偏甜,如果不太喜欢甜味的,可以少放一些糖,由于海鲜酱生抽老抽蚝油本身含有盐分,所以这个不再单独加盐。熬料汁的水不要加太多。

4.炸鱼时的注意事项

炸鱼前一定要把鱼块用厨房用纸擦吸干水分,这样在炸制的过程中,须组词才不至于有油溅出来。鱼肉下锅一定要油八成热的时候,及时定型,第二次复炸的鱼更加酥脆。

5.沾酱汁的注意事项

炸鱼的同时,要把在冰箱冷藏的酱汁取出来,此时的酱汁是是冰冷的,把炸好的鱼迅速投入到冰冷的酱汁中,热胀冷缩鱼块迅速将酱汁包裹在鱼肉里,鱼块快速入味。

结语

熏鱼是一道非常受欢迎的江浙菜,外脆里嫩,香甜可口,非常好吃,只要掌握好技巧,按照配方去做就能做出好吃的熏鱼,味道不亚于饭店做的。先炸后腌的鱼颜色更加漂亮,而且又也没有变黑,事实证明,还是炸完再腌完胜。自己动手,美味常有,快动手自己试试吧。

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